她用一碗酿皮改变人生轨迹

■ 本报记者裴凌曼

“不好意思，酿皮已经卖完了。您可以尝尝凉面或‘娃娃鱼’。”5月18日中午，在市区金港花园小区附近的天添酿皮店操作间里，店主朱利娟对顾客说。

朱利娟今年50岁，曾是一名有着15年“驾龄”的出租车驾驶员。一次与乘客的对话，让她决定转行开小吃店。可以说，她用一碗酿皮改变了人生轨迹。

2024年冬季的一天，当时还是出租车驾驶员的朱利娟接到送乘客去高铁宿迁站的订单。途中，来自陕西省西安市的乘客刘女士聊起了酿皮。刘女士说，她长期往返西安与宿迁两地，家乡的酿皮口味独特，她每周都回去吃上一碗，然后回宿迁上班。

酿皮究竟有什么独特口味，竟能让这位乘客如此痴迷？言者无心，听者有意，朱利娟决定前往西安学习酿皮制作技艺。

在学习期间，朱利娟了解到，酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮，是西北地区的特色美食，绵软润滑、酸辣可口，在青海、宁夏、陕西等地颇受欢迎。

“把这款美食引入宿迁，会不会受到大家的欢迎？”学成归来，朱利娟把这个想法告诉家人后，立即得到家人的支持。

2024年12月，朱利娟走上创业之路，开了天添酿皮店。

“酿皮重在酿，就是给面粉加水，经过反复揉、搓、洗，再将分离出面筋的面浆上锅高温蒸熟。”朱利娟说，她坚持手工制作，顾客到店里就能看到她制作酿皮的过程，吃起来更放心。

经过几个月的经营，这间面积56平方米的小店迎来了众多顾客，一天最多卖出550碗酿皮。此外，朱利娟将西北风味与宿迁风味进行融合，店里的凉面和“娃娃鱼”也成为顾客喜欢的美食。她说：“大家的喜爱，是我改行的意义、前进的动力。”

从最初的对话到现在每天接待各地赶来的顾客，朱利娟用一碗跨越千里的酿皮，讲述着普通人在时代浪潮中的奋进故事。