市集里的“早餐江湖”

本报记者 徐欢 张校铭

■ 见习记者 周烨 王章蕴

11月13日早晨7点，市湖滨新区晓店街道的青墩市集已经热闹起来。“来份菜煎饼！”“两碗豆腐脑！”……点单声此起彼伏，铁板上的食材“滋滋”作响，热气与香气交织，摊主们忙碌的身影共同构成了一幅生动的市井画卷——属于这条街道的“早餐江湖”拉开了一天的序幕。

一进市集，便能看到陈玲家的早餐铺。在蒸腾的热气中，身穿花背心的陈玲正利落地将豆腐脑舀进碗里，手上动作不停，嘴里也没闲着：“我们以前在路边摆摊，后来才搬到这里。现在环境好了，水电方便，卫生条件也上去了。”

50岁的陈玲，从20岁起就跟着父母做豆腐，到她这一代转做豆腐脑。她主营的卤水豆腐脑坚持用地锅烧制，保留传统风味。她和丈夫分工明确：凌晨起床，丈夫洗豆，她负责烧锅、点卤；到市集后，丈夫洗碗，她负责盛装售卖。每天，他们用20斤黄豆制作两三百份豆腐脑，节假日用量增至30多斤。通常早上八点半到九点就会售罄，来晚的顾客常常扑空。

除豆腐脑外，陈玲还准备了十几种免费小菜，全是她用柴火灶炒制而成，保留了食材最本真的鲜香。

“吃上一碗，心里热乎乎的。”宋先生是店里的常客，吃饱喝足后才开始一天的工作。

老食客蔡侠对这里的早餐赞不绝口：“一碗豆腐脑配一根油条，加上干净舒适的环境，就是我理想的早餐时光！”她告诉记者，这里的豆腐脑分大小两种，大碗醇厚受年长者喜爱，小碗滑嫩更合年轻人口味。“我今天选的是小碗，配上外酥里嫩的油条，一口下去满是幸福感。”说话间，她竖起了大拇指。

对比以往在路边摊“站着扒几口”的经历，蔡侠对现在的就餐环境十分满意：“有座位，干净明亮，能慢慢享受一顿早餐。”她经常特意赶来吃早点，只为这一口温暖与惬意。

不远处，切面、炸油条、捞起、打包……一系列动作显得那么熟练，52岁的仇成红和姐姐一起忙活着。仇成红的早餐店主打油条、菜煎饼和煮鸡蛋，其中现炸现卖的油条最受食客欢迎。“刚炸出来的时候最好吃，又脆又嫩又热乎！”仇成红一边翻着锅里的油条，一边笑着说。

为了保证油条的口感，仇成红从不多炸，每次只炸十几根放在一旁，卖完了再炸。“凉了就不好吃了，老顾客就爱这口新鲜脆嫩的油条。”仇成红说，店里每天的用面量不固定，全看食客流量，忙的时候能用上十几斤面。

这家早餐店目前由仇成红和姐姐两人共同经营，虽然规模不大，但打理得干干净净、井井有条。谈及经营历程，仇成红感慨万千：“做早餐生意已经12年了，搬到这里才6个月。”之前她一直在大棚里摆摊，如今卫生条件好了不少，这让她很满意。即便条件有限，她也始终把卫生放在心上，让食客吃得放心。

做早餐的辛苦，只有亲历者才懂。“再冷也得来，下雨也得来，三天两头不干，食客就找不着人了。”仇成红说，为了不让老顾客跑空，她几乎全年无休。每天凌晨3点起床准备，一直忙到中午12点收摊。收摊后唯一的想法就是回家好好休息。

谈及从业原因，仇成红的话语显得十分朴实：“40岁那年开始做早餐，想多赚点钱补贴家用。”如今，虽然每天都很疲惫，但看到食客们吃得满足，听到他们的夸赞，仇成红就觉得一切都值得。

“孙子想让我陪他玩，儿子、儿媳都心疼我，让我多休息。”说起家人，仇成红的脸上露出了温柔的笑容。这份看似平凡的早餐生意，不仅承载着仇成红对生活的责任，更藏着她对家人的爱和对食客的真诚。

在和商户交谈的过程中，记者了解到，眼前的这个青墩市集花了120万元打造，占地3200平方米，是晓店街道在老场地的基础上，打造的集文明实践、非遗传承、产业振兴于一体的平台。改造后的场地可以惠及3.8万名群众，让晓店街道多了几分干净的烟火气。

一碗热粥，一根脆油条，最简单的食材，最朴实的坚守……清晨的街头，早点铺的店主们正在书写属于平凡人的奋斗故事，也为这座城市增添了最温暖的烟火气。