淡奶油涨价添“甜蜜烦恼” 宿迁甜品店出妙招稳市场

市区某甜品店工作人员正在为顾客打包甜品。

本报记者　倪家乐　欧怡娜

■ 见习记者　黄俣博

最近，淡奶油涨价成为烘焙圈热议的焦点。以来自英国的蓝米勒稀奶油（又称为“蓝风车稀奶油”）为代表的主流进口淡奶油，在短期内价格大幅上涨，让不少甜品店主直呼“用不起”。1月11日，记者走访市区多家甜品店发现，面对成本压力，店主们正积极寻找应对之策。

部分门店调价保品质

“老板，现在蓝米勒稀奶油蛋糕价格有变化吗？”1月11日，市区青年路上的一家甜品店内，致电咨询蛋糕价格的顾客接连不断。记者了解到，受原材料价格波动的影响，烘焙常用的蓝米勒稀奶油价格大幅上涨，从元旦前的600元一箱飙升至890元一箱。

“我们家一直主打蓝米勒稀奶油蛋糕，这是店里的招牌，老顾客都认可这个口感。”店主张洋洋告诉记者，蓝米勒稀奶油之所以受欢迎，核心在于其配料表干净纯粹，仅有稀奶油一种成分，相较于安佳超高温灭菌搅打稀奶油（以下简称“安佳奶油”），口感更细腻醇厚，没有多余杂味。

除了价格上涨，货物供应也出现紧张的情况。张洋洋介绍，店铺此前从徐州、淮安、连云港等地进货，目前仅能从徐州少量调配，库存及供应压力较大。

面对成本激增与供货紧张的双重压力，该甜品店推出“双线应对”策略。一方面，坚持保留蓝米勒稀奶油蛋糕品类，根据现有库存保障订单供应，同时对不同尺寸的蓝米勒稀奶油蛋糕适度调价，每个蛋糕涨幅在2元至15元不等；另一方面，推出安佳奶油作为替代选项，并对安佳奶油蛋糕价格进行下调，供消费者根据需求选择。

有门店暂不涨价 观望后续市场

宿迁经开区黄河街道一家连锁蛋糕店的透明操作间内，糕点师王贺正忙着制作蓝米勒稀奶油蛋糕。“我们店主打安佳和蓝米勒两款奶油蛋糕，其中蓝米勒稀奶油蛋糕订单占比约30％，多是追求浓郁奶香的老顾客。”王贺介绍。

自2025年12月下旬起，蓝米勒稀奶油价格持续走高，该蛋糕店蓝米勒稀奶油蛋糕的制作成本也随之攀升。

“目前总体上涨的成本还在可承受范围内，为了留住老顾客，蓝米勒稀奶油蛋糕售价暂时不变。”该蛋糕店店主董晨晨告诉记者，许多顾客对品质有特定的追求，突然涨价可能会影响他们的消费体验和选择。

董晨晨也坦言，如果未来蓝米勒稀奶油的价格持续居高不下甚至再次上涨，门店将结合市场实际情况，重新评估并制定相应的价格调整策略。

消费者按需选择 品质仍是核心考量

面对淡奶油价格波动带来的蛋糕市场变化，消费者也有着自己的选择标准。在市区青年路上的一家甜品店选购蛋糕的市民刘瑾玥告诉记者，她是这家店的老顾客，一直偏爱蓝米勒稀奶油的醇厚口感。她说：“虽然价格涨了几块钱，但比起口感上的满足感，这个涨幅还是可以接受的，毕竟一分钱一分货。”

不少顾客则更倾向于根据需求灵活选择，市民陈先生表示，给孩子买生日蛋糕时，如果预算有限，会考虑性价比更高的安佳奶油款；但若是重要的纪念日，还是会选择品质更优的蓝米勒稀奶油蛋糕。

采访中记者发现，无论选择哪款奶油蛋糕，消费者的核心诉求始终围绕“品质可靠”。大家普遍表示，理解原材料涨价带来的成本压力，只要商家保证用料真实、口感稳定，合理的价格调整是可以接受的。