惊艳！这些花馍美到舍不得吃

■ 本报记者 仲文路

“我手中正在制作的这款是寿桃，从和面到成型需要5个多小时。”11月5日下午，市区新盛街内传出一阵阵面点的香气，循着香气，记者来到了一家名叫喜酥斋的店铺，此时，老板吕艳正在制作花馍。

花馍，也称“面花”，它是人工用面做成的馒头，花式各样，从而命名为花馍。“花馍是民间传承上千年的面塑文化，是百姓承载礼仪，寄托心愿的一种方式，具有很强的观赏性和艺术价值。”因为从小喜欢面食，对于花馍的来源和历史，40岁的吕艳总能滔滔不绝。

“小时候，我喜欢吃饺子、包子等面食，所以也喜欢自己动手制作。记得初次接触到花馍，便震惊于它那美丽的外形，于是自己动手。虽然没有人教导，但我肯花时间去琢磨、尝试，后来便慢慢摸索出来了。”吕艳说，花馍的制作要经过多道工序，过程繁杂，用时较长。

“首先选用质量上乘的面粉，掺入适量的酵母，用水和好后放在温度适宜的地方进行初次发酵；第二步是和面，面发好后，掺进等量面粉，用温水和匀后进行揉制，要反复揉多次，直到面团软硬度适中才行，因为硬了易裂口，软了易变形；第三步是捏形状，根据和客户提前商定好的花馍大小、形状，主体、配件分开捏制或一体捏制；第四步是把捏好的花馍雏形放在温度适宜的地方，让其再次发酵；第五步是开水上笼蒸，需按照大小分开蒸；第六步是出笼，花馍出笼后趁热用色点染、描绘；第七步是成型，待花馍晾凉后，根据形状需要，用竹签插上陪衬的面花，组合成一个完整的面塑艺术品……”吕艳笑着说，除此之外，有时候根据客户需要的大小和样式，她还会把苹果、柿子、福袋、锦鲤等形状的花馒头与寿桃等拼在一起，做成花式的“寿桃蛋糕”等，那样制作时间、步骤将会更多。

此外，花馍因为各种颜色、形状受到不同年龄的市民的喜爱，如何调色也成为制作花馍的一个重要技巧。“我们家的花馍颜色主要使用果蔬汁制作而成，比如，绿色用菠菜汁，大红色用红曲米粉，黄色用南瓜汁，紫色用紫薯汁等，像寿桃上的粉红色，用的则是仙人掌汁。”吕艳说。

随着国潮文化的出圈，中式糕点的热度不断攀升，许多传统糕点商家开始不断推陈出新，打造出一批能够满足大众需求的产品，吕艳制作的花馍也紧跟潮流。

“因为花馍好看、好吃，逐渐受到不少宿迁市民的喜爱。”吕艳说。

“你看，这个玫瑰花束，就是将面点做成彩色玫瑰花的花馍，蒸熟冷却后，包上保鲜膜，插上细木棍固定后，做成玫瑰花馍的样式，时尚又年轻化，在‘三八’国际劳动妇女节和母亲节等节日里，玫瑰花束很受欢迎、订单量较大，我有时候要从早晨六七点忙到第二天凌晨。”吕艳介绍，除此之外，像醒狮花馍、龙凤花馍、财神花馍等在春节前后也特别受欢迎。

“我家花馍的销售渠道主要通过口口相传，我经常在微信朋友圈、微信群发一些照片、视频，经过8年时间的沉淀，我的客户慢慢多了起来。”吕艳说，接下来，她还想将自己的花馍做大做强，甚至希望将其申请成为非物质文化遗产，让更多喜欢花馍的人传承花馍的制作技艺。