汉匠坊:传统与创新共酿酒业新篇

编者按

千年酒脉奔涌不息，馥郁酒香浸润满城。市洋河新区因酒而兴，因酒而名，从千年酒镇到现代化产业新城，市洋河新区正以酿酒文化为魂，推动主导产业稳步发展、配套产业快速发展、文旅产业融合发展、高效农业蓬勃发展，书写属于洋河的时代华章。即日起，本报推出“白酒产业向新图强”系列报道，对市洋河新区首届美酒迎春评鉴会获得金、银、铜奖以及2025年春季“不服来战”白酒挑战赛获得挑战优胜奖的酒企进行集中宣传，探寻白酒企业获奖背后的匠心密码，引领洋河酒企走向品质化、个性化并行的新时代。

■ 本报记者 郭巍 吴炳翔

匠心酿琼浆，儒韵传佳酿。6月8日，在江苏汉匠坊酿酒有限公司（以下简称“汉匠坊”）老窖车间，蒸汽升腾而上，弥漫整个车间，酿酒工人正有序地起窖、拌料、装甑、蒸馏……一派热火朝天的酿酒场景。

洋河地处北纬33度线上的黄金酿酒带，拥有淮河、古黄河、京杭大运河、洪泽湖、骆马湖及洪泽湖湿地“三河两湖一湿地”的生态水系，水资源非常丰富，富含锶、硒等矿物元素，使得“洋河”酒质丰美、酒味绵柔。

“粮是酒之肉、水是酒之血、曲是酒之骨。”在汉匠坊的酿造车间，酿酒大师孙兰中向记者详解汉匠坊白酒的酿造工艺。汉匠坊白酒坚持“纯粮固态发酵”传统工艺，选用优质高粱、小麦、大米、玉米、糯米等为原料，依托老窖池群中微生物群落进行长达90天的自然发酵，再采用低温缓火蒸馏，最后经陶坛陈藏三年以上完成老熟。相较于液态速酿法，固态工艺虽周期长、成本高，但能最大限度保留自然酿造的风味图谱，确保酒品具有“香韵馥郁、甘润协调、回味悠长”的典型风格，形成不可复制的品质壁垒。

好酒是历史的沉淀，是文化的传承。汉匠坊历史可追溯至明清时期著名酿酒作坊“陈家糟坊”，至今已近400年历史，酿造工艺融合南北酿酒工艺精髓，凝练成独具特色的“一级、二优、六合工艺、六精酿”，打造“窖香、粮香、陈香”三香合一的苏酒独特口感。目前，汉匠坊占地面积约13万平方米，总投资超5亿元，拥有840口窖池，年产能可达2000吨，于2024年成功晋升规模以上企业，正式跻身中国酒都白酒产业第二梯队。

“我们尊重传统，但不拘泥于传统。”江苏汉匠坊酿酒有限公司总经理顾振东表示。近年来，该公司与江南大学合作成立白酒研究中心，与江苏智博酿造科技有限公司签订技术体系创新提升协议，通过科技手段提升酒体品质，使产品既保留传统风味，又符合现代消费需求。

“在市洋河新区2025年春季‘不服来战’白酒挑战赛上，汉匠坊荣获领航奖，参赛酒品‘巨匠酒’荣获挑战优胜奖。”顾振东介绍。在高端市场，汉匠坊推出“纵横家”系列，原酒陶坛恒温恒湿自然老熟5年以上，取30年基酒勾调而成，主打稀缺性与收藏价值；针对年轻消费者，汉匠坊研发了低度化、利口化的“小说家”系列，包装采用易拉罐外形，完美诠释年轻人的活力和冲劲，适配新潮饮用场景。此外，汉匠坊还创新推出“儒家”系列白酒，酒体柔和温润,口感儒雅醇和，保留品牌核心价值,传承经典，缔造新的中国印象白酒。

近年来，汉匠坊积极探索酒农旅融合发展模式，先后获批省级工业旅游区、国家AAA级旅游景区及宿迁市星级酒庄，打造集历史文化展示、汉文化场景打造、酒文化体验、白酒研发和检测、生产酿造、文化创意等为一体的酒文化体验园；深度推动“一二三”产融合发展，有效构建汉匠坊生态系统，打造高水平的酒文化空间，助力提升酒镇洋河文旅资源。

从传统酿酒工艺的传承到现代化生产的创新，从特色产品的研发到多元化的市场开拓，再到酒农旅融合的全新尝试，汉匠坊走出了一条独具特色的发展之路。站在新的历史节点，汉匠坊正以更加开放的姿态，推动“酒+文化+旅游”的产业融合，向着“打造百年品牌，引领行业未来”的愿景稳步迈进。“我们不仅要酿好酒，更要为汉匠坊白酒文化赋予新时代的内涵及现代化的表达方式，不断推进企业高质量、可持续的快速发展,将中国悠久的饮酒文化以一种新的创意形式发扬光大。”江苏汉匠坊酿酒有限公司董事长王冲说。