会呼吸的地下“酒海”

□ 武蕾

“两千里的淮河在它行将流到尽头时，在洪泽湖畔拐了个弯，经过一个古老的小镇，流出去后便是千年的芳香。”这一缕芳香，诱惑着我走进泗洪县双沟酒业一探究竟。

未到酒窖，酒香已至。进入酿酒圣地，幽雅陈香萦绕鼻尖，让人震撼无比的是会“呼吸”的地下连体陶壁贮酒窖。

酒窖由一个个深5.5米的地下酒池组成，单池贮酒量75吨，总贮酒量4万余吨。

因储酒量很高，这里被业内称为地下“酒海”，1983年荣获轻工业部科技成果三等奖，被评为中国食品二十大科技成果之一，2009年被上海基尼斯总部确认为中国最大的地下连体陶壁贮酒窖。

地下“酒海”建于1979年，内壁以陶壁贴面，不仅不易泄漏，而且能够“呼吸”。

在这封藏秘境里，温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响较小，地温一般维持在18摄氏度到22摄氏度之间，可起到除去新酒味的老熟作用，而原酒中的香味物质能够保存得比较好，并且乙醇损耗少。

酒中醇、酸、酯、醛和金属离子等成分之间的缔合，各种物理反应、化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体细腻、丰满、醇厚。

春酿封藏，岁月酿造“湿地珍宝”。在双沟酒业，原浆酿成后先进入地下“酒海”储存，待酒体度过不稳定的“幼年”时期后，再转入珍宝洞小坛存储。

这样循序渐进、张弛有度的陈化过程，让酒体更加回味悠长、陈香自然。

以历史的厚重到时代的创新，正是经历了特殊的封藏秘法，才孕育出一抹独特的绵柔醇香，这便是“不愧天下第一流”的双沟美酒。