一碗板面里的奋斗与幸福

■ 本报记者 倪家乐

近日，记者走进沭阳县贤官镇的太和牛肉板面店，店内热闹非凡，店主张赛赛正热情地招待着顾客。

张赛赛，一位1990年出生的安徽小伙，他的创业之路始于对板面手艺的热爱与传承。在开店之前，张赛赛一直在工地上工作，但心中对美食的热爱从未停止。张赛赛的亲戚经营着一家开了20多年的板面店，他空闲时常去帮忙，久而久之，便熟练掌握了这门独特的手艺。

“板面是安徽的特色，我从小吃到大。决定创业之后，我第一时间就想到了要开一家板面店，既能谋生，又可以让更多人品尝到安徽板面这道特色美食。”张赛赛说。

一开始，张赛赛在山东尝试开了两个月的板面店，但收入平平。之后，他决定来到宿迁沭阳，寻找新的机遇。经熟人介绍，张赛赛来到了沭阳县贤官镇，正式开了自己的板面店。

对于面条的制作，张赛赛有着严格的要求。他说：“盐是骨头，碱是筋。”他做的面条里只有面粉、盐、鸡蛋和碱。每天他都会自己手工和面，揉成面团后，再将面团放入机器中压制出面条。

滚烫的热水中，下入板面，再放入青菜，煮熟盛出。面条雪白、青菜碧绿，再浇上以牛肉、干辣椒及多种香料熬制的汤卤，一碗飘着香气的板面便制作而成了。

为了更好地适应本地人的口味，张赛赛还对传统的羊肉板面进行了改良，将其变成了牛肉板面，并将面里的羊油换成了牛油。“羊肉的膻味较重，本地人更偏爱牛肉的鲜美。”张赛赛解释道。

不仅如此，张赛赛还精心准备了多种小食，如肥肠、鸭腿、鸡腿等，这些都是他亲手卤制的。值得一提的是，张赛赛会在餐厅里的每张桌子上都放上自己炒制的辣椒，供顾客自行添加，只为让顾客品尝到最正宗的安徽味道。“来我们这里的顾客，从事体力劳动的比较多。此外，有的顾客甚至来自北京、福建。为了感谢大家对我们的认可，每份面条的量都会稍大一些。”张赛赛笑着说。

如今，张赛赛的店铺声名远扬，生意火爆。“一天可以卖出将近200碗，收入近2000元。”张赛赛感慨地说，开店既能照顾家庭又能忙事业，生活过得既充实又满足。

一碗热气腾腾的安徽板面，不仅承载了浓浓的乡愁，也见证着张赛赛的奋斗故事。