一碗解乡愁

□ 叶春艳

肉，永远是中国人餐桌上的主题之一。与知名的大众菜肴红烧肉相比，扣肉也是中国人常见的家常菜肴，而且烹调更具程序性，种类也是五花八门。

由于扣肉的配菜各有特色，因此诞生了众多不同的吃法。扣肉最“出圈”的当数“梅菜扣肉”了，不过宿迁沭阳人却对“大红枣扣肉”更为欢喜。

“红枣的维生素含量非常高，而五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，两者搭配起来，具有滋阴、壮阳、补血的功效，可以改善缺铁性贫血。”近年来，由沭阳农民张必波制作的“毛孩大红枣扣肉”，成为宿迁市十大特色传统菜肴之一。

张必波介绍，这款扣肉之所以叫“毛孩大红枣扣肉”，是因为“毛孩”是他的乳名，乡亲们叫起来亲切，都知道这是毛孩做的，这是一种信任和放心。这道美食曾获江苏省乡村美食大赛银奖，在首届淮河文化美食节暨乡村土菜大赛中获得乡村土菜大赛金奖和“最受欢迎土菜”称号。

作为一道传统菜，“毛孩大红枣扣肉”有特殊的做法，甚至可以说是独门绝活。在选材上，张必波选用的是农村散养的土猪和新疆大红枣，每头猪只选用约10千克五花肉。从选肉到成品，要经过13道工序和长达12个小时的蒸焖，所有食材经过多次碰撞、融合，最终才成为一道美食。这时的扣肉晶莹剔透、香味浓郁、口感丰润，那个香甜的味道更是难以形容，回味无穷。

如今在沭阳，每逢阖家团聚时，香喷喷的大红枣扣肉是少不了的菜式。一碗大红枣扣肉不仅吸引了外地人前来沭阳“寻味”，也寄托了沭阳在外漂泊人的绵绵乡愁。