明火上的绿豆饼传承

■ 云春燕 徐欢 王章蕴

7月7日上午8时许，泗洪县归仁镇归仁社区的空气里，弥漫着一股独特的香气，笔者顺着这股香气往巷子深处走去，看到了陈同战在自家的绿豆饼作坊里忙碌的身影。

陈同战的绿豆饼制作手艺是跟着奶奶学的，上小学时，他的奶奶就一点点教他辨别绿豆的好坏。“绿豆要挑深绿色、有光泽的，摸起来硬实的才是好绿豆。”陈同战回忆道。如今，陈同战坚持选用高品质的东北绿豆，这种绿豆淀粉含量高，做出来的绿豆饼更香。

制作绿豆饼，首先就要处理绿豆。“要把绿豆对半切开，这样后期去皮更方便。”陈同战一边说，一边指了指墙角的机器。目光落在机器上时，他的思绪飘到了过去。以前没有机器的时候，全靠小石磨手工磨碎绿豆，一磨就是大半天。虽然现在改用机器，但陈同战对品质的追求从未改变。家中的每一袋绿豆，陈同战都要打开检查，抓起一把放在鼻尖闻闻，再咬上一粒尝尝味道，确保没有问题才会使用。

泡绿豆同样藏着大学问。天热时，每天凌晨4点，陈同战便开始忙碌。“泡绿豆的水一定要干净，不然会影响豆子的味道。”他说，气温高时，绿豆通常泡四个小时就够了，但泡的过程中得多次查看，用手捏一捏，掌握绿豆的状态。到了寒冬腊月，他则会在前一个晚上开始准备，因为低温下的绿豆需要浸泡的时间更长，往往要泡七八个小时。

泡好的绿豆，得靠手搓去皮，这是个极耗精力的“慢工程”。陈同战坐在盆边，双手不停地揉搓，搓一会儿便要用勺子把绿豆皮从盆里甩出去。“机器去皮总会有残留，只有手工才能把皮去干净。”陈同战说。

将去皮的绿豆磨成糊后，便到了最关键的制作环节。灶膛里的火越烧越旺，陈同战把磨好的绿豆糊提到鏊子边，往绿豆糊里加入清水，手腕有节奏地轻轻搅拌。“水加到绿豆糊能挂在勺子上就行，不能太稀也不能太厚。”调好糊，他拿出自己特制的不锈钢漏壶向笔者介绍，“街上卖的铁质漏壶，容易生锈，我就自己做了一个不锈钢的，用着更放心。”

接着，陈同战用油絮子往鏊子上均匀抹上一层油，用漏壶将绿豆糊均匀地摊在鏊子上，动作行云流水。不一会儿，鏊子上便均匀布满了绿豆饼的雏形。加热一分钟左右，陈同战便拿起自己打磨的不锈钢筷子，熟练地将绿豆饼翻面。又过了一分钟，一锅色泽金黄、散发着诱人香气的绿豆饼便做好了，陈同战小心翼翼地将绿豆饼铲起，放进簸箕里冷却。

如今，陈同战的绿豆饼在当地声名远扬，每天都有不少人前来购买。因为没有添加剂，绿豆饼的保质期较短，所以他家的绿豆饼主要在线下进行销售。一些在外地工作的泗洪人因为思念家乡的味道，会通过线上渠道进行购买，陈同战便通过冷链物流，让远在他乡的游子也能品尝到原汁原味的家乡美食。这份跨越距离的味道，承载着游子的乡愁，也让归仁绿豆饼的名声传播得更远。

谈起传承，这位匠人的语气中带着一些惆怅。这些年，有不少人慕名前来学习，然而，灶台前的学徒换了一茬又一茬，能把这门手艺“焐热”的人却屈指可数。“这不仅是一门生意，更是我家几代人的传承。”在陈同战看来，这份传承不仅是制作绿豆饼的工艺，更是一种延续下来的精神。

采访手记 在陈同战的绿豆饼作坊里，扑面而来的是质朴的烟火气息。灶膛的火光、诱人的豆香和陈同战忙碌的身影，构成了一幅动人的画面。在采访过程中，陈同战不善言辞，却总能在谈到绿豆饼时打开“话匣子”，眼中闪烁着光芒。

陈同战用双手传承的不仅是绿豆饼制作工艺，更是一种精益求精、执着坚守的匠心精神，这份精神，值得每一个人尊重与铭记。