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2025年07月14日

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梧桐巷
2025年07月14日

凉拌黄瓜

□ 徐卫华

小菜园里,绿莹莹的黄瓜挂在架子上,那鲜嫩的绿似乎在朝下滴。园子不大,站在小园香径一伸手就可以摘到黄瓜。每天早上起来,第一件事就是到院子里遛一圈,摘两条黄瓜来凉拌。凉拌黄瓜是夏日早饭最可口的佐餐,对于每次下馆子都要点两份凉拌黄瓜的我,算是实现了黄瓜自由。

我爱吃黄瓜是从小养成的习惯。

清明前后种瓜种豆。小时候家门口菜地里总会点几行黄瓜。黄瓜苗开始分叉吐丝时,父亲似乎算好了日子,从学校赶回来,选些健康的黄瓜苗,接着把墙角整捆的细树枝抱出来,擦拭干净,随后再捞出沤好的苘麻,经过扒皮、清洗、晾晒等工序处理成麻绳,这便是捆扎黄瓜架最好的绳子了,又新鲜又漂亮。我们家的黄瓜架年年都是村里最好看的,父亲是生物老师,从不亏待任何植物。

黄瓜秧爬上架子时,开始陆续挂上嫩黄色的小花朵,似乎来报答主人的辛勤。爸爸妈妈每天“检阅”瓜架,哪个能摘,哪个不能摘,他们都有数。我们最期待藏在叶子下的黄瓜,等到个儿长大了、叶子挡不住了,才会被爸妈发现,这时黄瓜已经老了、变黄了,上不了桌子,就可以任由我们小孩处理了。

凉拌黄瓜是夏日家家户户餐桌上的常客,但各家的做法会有不同。我父亲通常是将黄瓜一分两半,挖出瓜瓤,平放在菜板上,接着把黄瓜拍松,再斜切成段;我们小孩负责把大蒜瓣剥皮,用蒜臼捣成蒜泥;爸爸接过蒜臼用勺子一旋,就把蒜泥挖出来了,放在切好的黄瓜上,浇上甜油、香油,再腌一会儿,清香爽口的凉拌黄瓜就做好了。

母亲的做法跟父亲略有不同。她把一条黄瓜攥在手里,转着圈削,手起刀落,片片楔子样的瓜片便落入盆中,几圈下来,圆滚滚的瓜瓤就露出一截,等在旁边的我们忙不迭伸手去接,母亲轻轻一点,瓜瓤就落入我们的手中,兄妹几人分而食之。瓤里有籽,籽里有浆,轻轻一嚼,哇,爆出的浆都是黄瓜的清香。

大姑喜欢把凉拌黄瓜做成酸辣味儿。她将干红辣椒放在热油里炸透,倒入切好的黄瓜段,再倒入甜油、醋、蒜末,搅拌起来,黄瓜段立即收缩,一盘酸辣爽口的黄瓜就上桌了,爱吃辣的人最喜欢,我对辣过敏,一口也不敢尝。

那时候,虽然每天都有黄瓜成熟,但凉拌黄瓜却不是天天都能吃上的,一般得父亲周末回家才做,或者是家里来亲戚才能吃得上,平时,我们只能抱着生黄瓜啃。黄瓜常有,甜油、香油不常有啊!

也许是遗传因素影响吧,我们家孩子也特别爱吃凉拌黄瓜,从小到大不知做过多少次凉拌黄瓜了。现在孩子在外地定居,一年只有逢年过节回来一两趟。孩子回来,一般是一家人到餐馆聚餐。没有孩子期待的眼神鼓励,也就没有兴致去做菜了。

今年母亲帮我们在院子里种了四行黄瓜,每天都有黄瓜长大成熟,晨起摘黄瓜成为一件乐事。很少做菜的孩他爸竟也习得一手凉拌黄瓜的手艺。他先将黄瓜削皮,然后连瓤滚刀削成锥状段,加少许盐和糖,适量醋、香油、葱、蒜,用宿迁本地产的甜油腌拌,味道鲜美,百吃不厌。每次,我们都用微信跟远在他乡的女儿分享,倒也其乐融融。







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