市井街巷里的“热辣滚烫”

■ 本报记者 朱婉菁

9月13日傍晚，位于宿城区古城街道的府前市集热闹非凡，一些美食摊位香气四溢，吸引着市民驻足品尝。在府前市集，有一家名为“老巷麻辣烫”的小店，成为不少食客心中的“宝藏店铺”。

记者走进店内，简约的装修风格和木质桌椅营造出温馨的用餐氛围。尽管店铺面积紧凑，但店内布置得井井有条，不少食客在大快朵颐。“您的麻辣烫好了，小心烫。”店主刘超将一碗热气腾腾的麻辣烫端到食客的面前，轻声提醒。

今年35岁的刘超已在小吃行业摸爬滚打多年，积累了丰富的餐饮经营经验。后来，一次偶然的机会，他接触到麻辣烫加盟项目，与爱人一同经营的过程中，不仅摸清了麻辣烫的运营模式，更坚定了开一家属于自己的麻辣烫店的想法。“2023年，我和爱人商量后，决定放手一搏，打造一家有自己特色的麻辣烫店。”刘超说，这个决定并非一时冲动，而是他深思熟虑后的决定。

为了寻找合适的店面，刘超耗费了数月的时间。“当时，我对店面的要求很明确，一方面不想投资过大，要控制成本；另一方面，人流量必须有保障，毕竟餐饮行业，客流是关键。”刘超说，那段时间，他每天穿梭在城市的大街小巷，对比不同地段的租金、人流量等，最终在府前市集找到了一处满意的店面。

接手店铺后，刘超和爱人亲力亲为，精心打理。“当时起店名想了很久，因为府前市集内有不少街巷，我和爱人商量后，决定店名就叫‘老巷’，希望这个店名让大家觉得亲切。我们还希望顾客来店里，不仅能吃到美味的麻辣烫，还能有好的用餐体验，所以从店内的装修布置到餐具的挑选，每一个细节我们都力求做到最好。”刘超笑着说。

刘超告诉记者，为了保证食材的新鲜与品质，店里所有的菜品都由他和爱人亲自采购，每天天不亮，他们就会前往农贸市场，挑选新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等。如今，店内的菜品种类近百种，涵盖了各种时令蔬菜、肉类、海鲜等，能满足不同食客的口味需求。

值得一提的是，刘超还将擀面皮加入麻辣烫中，这一独特的搭配成了店里的“招牌特色”。“之前在经营小吃时，发现很多人喜欢吃擀面皮，我就想着能不能把它和麻辣烫结合起来，没想到试了之后，效果特别好。”刘超介绍，煮过的擀面皮吸收了麻辣烫的汤汁，口感筋道，受到不少顾客喜爱。

凭借着新鲜的食材、丰富的菜品、贴心的服务，刘超的店铺开业没多久，就积累了一大批顾客，他们不仅自己常来，还会主动向身边的朋友、同事推荐，为小店免费“打广告”。“很多老顾客像朋友一样，经常会给我们提一些建议，我们也会根据他们的反馈不断改进。”刘超说，顾客的认可与支持，是他坚持下去的最大动力。

对于未来，刘超有着清晰的规划。他表示，接下来会继续坚守品质，不断优化菜品和服务，努力提升顾客的用餐体验，同时也会考虑推出更多新的特色菜品，吸引更多食客。“我和爱人最大的心愿，就是把这家店经营得越来越好，也让我们的日子越过越红火！”刘超笑着说。